Pesto z jarních bylinek
Omezenou nabídku první lokální zeleniny můžete rozšířit o nejrůznější divoké bylinky. Příroda jim v tomto období totiž nadělila tu největší léčivou sílu. My vám přinášíme návod na jarní pesto z běžně dostupných jarních bylinek: kopřivy, medvědího česneku a pampeliškového listí.
Vyberte si místo, kde je čisto, kde se nechodí venčit pejsci,nejlépe někde v přírodě dále od polí, která mohou být hnojena.
Zrovna kopřivy totiž rostou nejčastěji na půdě, která je bohatá na dusík - milují hnojiště, komposty nebo močůvky. Pozor tedy, kde je sbíráte. Na její sběr si nezapomeňte vzít rukavice. I mladé jarní výhonky jsou žahavé.
Sbírejte pouze lístky a vrchní část stonku, které potom spařte vodou a dále už s kopřivou můžete pracovat jako se špenátem. Klasické využití má ve velikonoční nádivce, je z ní výborná polévka a samozřejmě jarní detoxikační čaj (maximálně 3-týdenní kůra). Pokud si ji chcete uchovat na později, po spaření ji zamrazte nebo klasicky usušte.
Medvědí česnek má poměrně krátkou sezónu a tak neváhejte a co nejrychleji vyrazte na jeho sběr. Česnek roste především ve vlhkých lesích (ale můžete ho koupit i na trzích). Na sběr si vemte košík, lístky opatrně skládejte na sebe, aby se nepoškodily. Sbírejte jen tolik, kolik potřebujte, ať příští rok na svém stanovišti česnek zase najdete. Můžete s ním nahradit klasický česnek, je výborný do salátů a polévek, v nádivce, k těstovinám, případně ho můžete upravit jako špenát.
Hodí se i do bylinkového másla nebo si ho můžete usušit. Sušte ale jen v jedné vrstvě a lístky pravidelně otáčejte. Sušený česnek pak můžete využívat celý rok.
U pampelišek sbírejte pouze mladé lístky, které ještě nejsou příliš tuhé. Chutí nejvíce připomínají čekanku a také je tak můžete použít. Doladí výborně veškeré zelené saláty, podušené je můžete použít do zeleninových polévek.
Pomáhá při překyselení organismu. Na jaře nezapomeňte využít její kořen. Pohlídejte si nějaké místo, kde pampelišky každý rok rostou a zkuste si najít minimálně tříletý kořen. Ten na jaře vykopejte, očistěte a nakrájejte na drobné kousky, které nasušte. Kořen pampelišky byl po staletí používán jako přírodní lék na celou řadu nemocí, včetně ledvinových, jaterních a žaludečních problémů nebo diabetu.
PESTO Z JARNÍCH BYLINEK
Poměr a množství surovin si u tohoto receptu upravte podle sebe, záleží kolik bylinek a jaké najdete. Pesto se vždy skládá z bylinek, oleje a ořechů. K bylinkám rostoucím u nás doporučujeme tuzemské oleje i ořechy, např. panenský olej slunečnicový nebo řepkový.
Výborné jsou vlašské ořechy, ale můžete vyzkoušet i lískové. Vše rozmixujte tyčovým mixérem ve vysoké nádobě.
Osolte, můžete přidat drcený česnek. Pokud chcete pesto k okamžité spotřebě, přidejte i strouhaný parmazán. Pokud ho chcete déle skladovat, sýr nepřidávejte, ale zalijte pesto ve skleničce horkým olejem, který vám směs zakonzervuje na delší dobu.
Můžete podávat k těstovinám, jako zálivku na salát, k polévkám, grilovanému sýru, zelenině či masu. Ve skleničce Weck jde o krásný a originální dárek plný jarní síly.